14為了跑步而進(jìn)食
如果你真愛(ài)吃東西，那可是好消息
幾年前，在我開(kāi)始跑步鍛煉之后不久，有一天我忍不住吃了一頓非常豐盛的午餐：兩塊漢堡牛肉餅，法國(guó)式油炸點(diǎn)心和加牛奶的飲料。我在下班回家的途中咒罵我自己意志薄弱。我覺(jué)得自己身體笨重，想到我當(dāng)晚跑步時(shí)肯定會(huì)出現(xiàn)的可怕的費(fèi)勁情景就害怕。要是能跑完全程，也全是依靠毅力，我相信一定是不會(huì)感到什么樂(lè)趣的。結(jié)果正好相反，那次我跑得比以往哪一天都帶勁。我象是在飄浮，幾乎是腳不沾地。我的雙腳象羽毛一樣飛快地、輕輕地接觸著瀝青、沙土和草地。
再想一想另一次跑步的情景。那次沒(méi)有吃飽。我正在進(jìn)行訓(xùn)練，準(zhǔn)備參加一次馬拉松賽跑，我想使自己體重減輕一些和瘦削一些。在我還沒(méi)有起跑之前，我已經(jīng)感到軟弱無(wú)力。此外，那天天氣很熱，華氏九十多度。我想到過(guò)去兩次在同樣的氣溫 下跑步的情景，一點(diǎn)沒(méi)有使我感到欣慰。然而在我沿著跑道緩慢地邊跑邊調(diào)整步伐節(jié)奏的時(shí)候，我突然意識(shí)到這也將是不平常的一天。于是我不理會(huì)高溫 、沿著粘人的瀝青公路輕松地跑過(guò)去，感到輕松，有力而毫無(wú)倦意。在格林威治角——離我在康涅狄格州里弗賽德的寓所三英里的一個(gè)樹(shù)木茂密的河邊公園，我停下來(lái)喝口水，接著再向前跑，一邊欣賞著鵝群戲水、免子出沒(méi)和野雉飛翔的景色，一邊望著一艘沿長(zhǎng)島桑德順流而下的帆船。在跑至接近終點(diǎn)的高坡的時(shí)候，我終于感到有點(diǎn)疲倦了，但是并不覺(jué)得非放慢速度不可。
從這兩次感覺(jué)幾乎是一模一樣而營(yíng)養(yǎng)的供給大不相同的跑步中，可以得出的一點(diǎn)體會(huì)就是，我們的身體具有奇妙的適應(yīng)能力。另一點(diǎn)體會(huì)是，營(yíng)養(yǎng)并不是最重要的。你可以通過(guò)合理的飲食來(lái)提高跑步的能力，從長(zhǎng)期看，你可能會(huì)取得一些成功，但是恰當(dāng)?shù)娘嬍巢⒉荒鼙ＷC在某次跑步或比賽中準(zhǔn)能取得好成績(jī)。在跑步的過(guò)程中還有其它許許多多的可變因素。
甚至是專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，在你可能認(rèn)為是毫無(wú)辯論余地的問(wèn)題上卻難以取得一致意見(jiàn)。譬如說(shuō)，對(duì)一個(gè)跑步的人說(shuō)來(lái)，禁食是一個(gè)好主意嗎？這似乎是一個(gè)頗帶根本性的問(wèn)題，一個(gè)早就有了答案的問(wèn)題，然而在《運(yùn)動(dòng)員的飲食》一書(shū)中，內(nèi)森·史密斯博士說(shuō)：“人們不時(shí)提出有關(guān)定時(shí)禁食的好處問(wèn)題。只限于二十四小時(shí)或四十八小時(shí)的禁食，對(duì)一個(gè)健康的人說(shuō)來(lái)未必是有害的，但是一個(gè)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間如果在這樣一段時(shí)間內(nèi)得不到熱量的供應(yīng)，就不能期望他在參加競(jìng)賽中取得好成績(jī)。沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明定時(shí)禁食對(duì)競(jìng)賽有什么好處。”但是，在《跑步者世界》的編輯們發(fā)表的《增進(jìn)健康的飲食》一書(shū)中卻提出了一個(gè)相當(dāng)不同的觀點(diǎn)：“許多在幾個(gè)星期或者更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)定期禁食的人談到，在不吃東西的后一階段中感覺(jué)自已‘健壯如鋼’，甚至體力有了增長(zhǎng)?！?/p>
即使對(duì)于同樣的養(yǎng)生之道，兩個(gè)人的反應(yīng)也可能是不同的，因此我們每一個(gè)人必須看看自己的身體狀況如何。羅杰·班尼斯特（一位權(quán)威人士）過(guò)去說(shuō)過(guò)：“對(duì)一個(gè)人適用的并不一定對(duì)另一個(gè)人也適用。關(guān)于飲食和運(yùn)動(dòng)的醫(yī)藥方面的問(wèn)題創(chuàng)立一套神秘的理論是不難的。只要人們正常地飲食和不偏食，沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明非要吃特別的食物或額外補(bǔ)充維生素不可。我認(rèn)為，飲食得當(dāng)?shù)母疽稽c(diǎn)在于自然地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)?！?/p>
但是，盡管這么說(shuō)，看來(lái)確實(shí)有一些一般性的原則是值得注意的，特別是考慮到這樣一個(gè)事實(shí)：根據(jù)最近提出的一些研究報(bào)告，飲食不足的現(xiàn)象是出人意外地普遍的。
吃東西和喝飲料可以成為難以置信地復(fù)雜的事情，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)尤其是這樣。
前不久一批研究人員聚集在列寧格勒舉行了一次關(guān)于運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的國(guó)際討論會(huì)。他們來(lái)自東歐、日本、巴西、古巴、英國(guó)、美國(guó)以及其他許多國(guó)家。他們?cè)跁?huì)上和會(huì)下，就我們大家都會(huì)認(rèn)為是毫不重要的細(xì)微未節(jié)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題爭(zhēng)論不休。正如參加這次會(huì)議的一位醫(yī)生喬治·曼在《內(nèi)科醫(yī)生和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)》一書(shū)中所說(shuō)的那樣：
“在許多參加比賽的人的身體素質(zhì)都很好，而且?guī)缀跸嗤那闆r下，人們就把注意力轉(zhuǎn)移到會(huì)給運(yùn)動(dòng)員帶來(lái)一些小小的好處的訓(xùn)練因素方面?！?/p>
一般跑步的人，用不著掌握這樣細(xì)微的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，大多數(shù)超過(guò)一般水平的跑步者，也無(wú)需掌握這種知識(shí)。關(guān)于如何合理地飲食，我們只要有一般的了解就行了。
既然我們都會(huì)有意地犯許多錯(cuò)誤——如喝一杯啤酒或吃一塊蛋糕，所以在這個(gè)問(wèn)題上弄得非常緊張幾乎是毫無(wú)道理的。因此，這一章僅僅研究一下某些公認(rèn)的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)原則。我在寫(xiě)這一章的時(shí)候假定，你已經(jīng)懂得或者是可以很容易地發(fā)現(xiàn)攝取營(yíng)養(yǎng)的一般規(guī)則。到現(xiàn)在為止，你畢竟已經(jīng)是自己生活過(guò)這樣長(zhǎng)的時(shí)間了。
首先應(yīng)當(dāng)拋棄一種想法。有人堅(jiān)持認(rèn)為有某些“神奇的食物”。根本沒(méi)有這種東西。l·瓊·博加特和其他權(quán)威人士在《營(yíng)養(yǎng)和身體健康》一書(shū)中是這樣說(shuō)的：“豐富的膳食，即以肉、牛奶、魚(yú)、家禽、蛋、各種糧食、豆莢和硬殼果仁、綠葉菜和其他蔬菜以及水果等為基礎(chǔ)的膳食，就將滿足運(yùn)動(dòng)員的全部營(yíng)養(yǎng)的需要。不需要維生素丸和特殊的補(bǔ)充藥品，而且不應(yīng)當(dāng)依靠這些藥品，因?yàn)槿藗兛赡墚a(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，以為服用它們就能使他們的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足，而事實(shí)上他仍然可能缺乏蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。”前面引用過(guò)托馬斯·巴斯勒博士的話，他在宣布美國(guó)醫(yī)療跑步者協(xié)會(huì)的觀點(diǎn)時(shí)也說(shuō)，“我們并不贊成食用任何特殊的補(bǔ)充食品。我們建議避免食用高度提煉過(guò)的食品：蔗糖、淀粉、飽和的脂肪和蒸餾過(guò)的酒精?！卑退估照f(shuō)，相反，包括新鮮水果、生菜和不大多的肉食在內(nèi)的正常的、調(diào)配得當(dāng)?shù)娘嬍呈亲钸m宜的。
在這方面，實(shí)際上也沒(méi)有什么真正的“保健食品”，即使我們給一些食品冠以這種名稱(chēng)。舉例來(lái)說(shuō)，人們經(jīng)常把一罐果味的乳酸酪看作是保健食品，它所合有的熱量大約是二百五十卡，同份量相當(dāng)?shù)谋ち杷臒崃坎畈欢?。不過(guò)，假如你覺(jué)得在所謂的保健食品商店購(gòu)買(mǎi)食品比較好，那也沒(méi)有理由不這樣做。而且為了避免那些現(xiàn)在大量進(jìn)入到我們現(xiàn)在所吃的食物當(dāng)中的除蟲(chóng)劑，除草劑和殺菌劑，這樣做可能還是有道理的。但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，保健食品和普通食品的作用完全相同。
（兩個(gè)明顯的例外是精制食糖和白面，這兩種食品對(duì)我們都沒(méi)有什么好處，而且，就食糖而論；還可能有相當(dāng)大的害處。）
許多年來(lái)人們都認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員需要的蛋白質(zhì)比其他人多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家現(xiàn)在一致認(rèn)為，情況并不是這樣。你確實(shí)需要增加的是碳水化合物，特別是在超過(guò)一小時(shí)的跑步以前。原因在于，人們有一種把食品中的化學(xué)能變?yōu)闄C(jī)械能的作用。這一過(guò)程是比較復(fù)雜的，實(shí)際上復(fù)雜到這樣一種地步：如果你在跑步時(shí)想到它的具體細(xì)節(jié)，你就可能憂慮到使你癱在路旁動(dòng)彈不得的程度。人們就這個(gè)問(wèn)題寫(xiě)過(guò)幾部完整的書(shū)。
（最簡(jiǎn)明扼要也是最精彩的著作之一，就是e·c·弗雷德里克所著的《跑步中的人體 》。）實(shí)際上，你知道這一點(diǎn)就行了：你只要記住，蛋白質(zhì)盡管由于其他原因是重要的，但是在產(chǎn)生能量方面作用并不是很大的。一些研究報(bào)告已經(jīng)表明，低碳水化合物、高脂肪的飲食使能量明顯降低，而相反的飲食——高碳水化合物、低脂肪—
—卻使能量增加。一個(gè)原因是，使一定量的碳水化合物能量產(chǎn)生代謝變化所需要的氧氣要少大約百分之十。另一個(gè)原因是，高碳水化合物的飲食能使肌肉得到超過(guò)通常數(shù)量的糖原，人體 一旦把這種物質(zhì)變成葡萄糖，就將氧化而化為能量。
這一切并不意味著，過(guò)多地吃含碳水化合物的食物會(huì)使你得到除體重以外的其他東西。然而，這的確意味著，在你選擇食物的時(shí)候，最好偏重碳水化合物而不是脂肪。有一天我路過(guò)鮑勃·格洛弗的辦公室就進(jìn)去看看他。那天是星期三，格洛弗計(jì)劃在星期六參加一場(chǎng)五十英里的長(zhǎng)跑比賽。在我們坐著談話的時(shí)候，他不斷地把一塊葡萄干甜餅掰下一片來(lái)塞進(jìn)嘴里。在一個(gè)不是運(yùn)動(dòng)員的人看來(lái)，吃這種東西是不正常的，但是格洛弗知道他是在干什么。（他在那次比賽中贏得第五名，而且在整個(gè)跑步的過(guò)程中幾乎都是感覺(jué)良好的。）
格洛弗的做法正是大多數(shù)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)跑以前的做法。人們把這種作法稱(chēng)為飽餐合碳水化合物的食物，或者用比較科學(xué)的術(shù)語(yǔ)講來(lái)就是超級(jí)補(bǔ)償。研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果人體 在幾天之內(nèi)得不到碳水化合物，然后給予大量的碳水化合物，那么肌肉內(nèi)的產(chǎn)生能量的糖原就可能增加百分之三百之多，結(jié)果是：第一，有了更多的能量；第二，可以推遲，也許可以完全避免那種所謂“枯竭”的可怕時(shí)刻——人體 內(nèi)儲(chǔ)存的能量消耗殆盡——的到來(lái)。正象前幾章說(shuō)過(guò)的那樣，男人比女人更容易發(fā)生“枯竭”現(xiàn)象。這是因?yàn)榕说奶烊恢颈饶腥硕?，所以能夠防止枯竭現(xiàn)象的時(shí)間也比男人長(zhǎng)得多。
飽餐碳水化合物的食物的做法，還是近期出現(xiàn)的事情。來(lái)自長(zhǎng)島的一個(gè)長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員保羅·費(fèi)特施爾說(shuō)：“僅在十年前，我們?cè)诟?jìng)賽的頭天晚上，都是吃一塊牛排。
現(xiàn)在我們卻是大吃通心粉和餡包子。”飽餐合碳水化合物的食物，是瑞典一位名叫埃里克·哈特曼的生理學(xué)家研究出來(lái)的辦法。整個(gè)過(guò)程正好需要一個(gè)星期，雖然最適合個(gè)人身體條件的時(shí)間是因人而異的。第一天進(jìn)行一次長(zhǎng)時(shí)間的、使人疲乏的跑步。
接著三天進(jìn)行一般的訓(xùn)練，飲食則是碳水化合物含量極低而富于蛋白質(zhì)的。在最后三天就吃比往常為多的含碳水化合物的食品——面包、通心粉、蛋糕等，而減少蛋白質(zhì)的含量。經(jīng)過(guò)這樣的滋養(yǎng)之后，肌肉就充滿所能儲(chǔ)存的糖原。（“飽餐”是一種有點(diǎn)引起誤解的說(shuō)法。它的意思并不是要給你填東西。你應(yīng)當(dāng)按照通常的飯量吃東西，只是改變食物營(yíng)養(yǎng)成份含量的比例而已。）
對(duì)參加馬拉松賽的選手進(jìn)行的研究表明，遵照這一辦法進(jìn)食的人，要比不遵照這一辦法進(jìn)食的人取得的成績(jī)好得多。不過(guò)，也不是每一位長(zhǎng)跑者都是按照這一準(zhǔn)則飽餐含碳水化合物的食物的。弗蘭克·肖特遵照這一辦法的后一部分（進(jìn)食合高碳水化合物的食物），但是不遵照前一部分（進(jìn)食含低碳水化合物的食物）。他認(rèn)為，在他進(jìn)行艱苦訓(xùn)練的時(shí)候，每一次跑步都是消耗糖原的。他并不認(rèn)為有必要來(lái)消除他體內(nèi)的糖原）因?yàn)樗呀?jīng)消失了。
營(yíng)養(yǎng)研究人員并不是都認(rèn)為飽餐含碳水化合物的食物是一個(gè)。好主意。甚至埃里克·哈特曼也說(shuō)，這不見(jiàn)得始終是個(gè)好辦法。他指出，由于每一克糖原都是同三克水化合起來(lái)的，因此肌肉內(nèi)增加的重量可能妨礙肌肉的動(dòng)作。
許多優(yōu)秀的跑步運(yùn)動(dòng)員也持有類(lèi)似的保留意見(jiàn)。唐·狄克遜（一位記錄影片制片人）在四十九歲那年以二小時(shí)四十一分取得他的最快的馬拉松賽跑的成績(jī)。他也象肖特一樣，沒(méi)有遵照第一部分的要求去做。但是他進(jìn)行了極其消耗體力的跑步，然后在三天的時(shí)間內(nèi)攝取大量的碳水化合物。
除了飽餐含碳水化合物的食物以外，大多數(shù)跑步者象其他人一樣進(jìn)食，甚至用不著額外的維生素，不論鍛煉得多么艱苦。但是你應(yīng)當(dāng)注意一定要吃綠色和黃色的蔬菜以及新鮮的水果，它們是為使碳水化合物和脂肪代謝所需要的維生素的重要來(lái)源。一千二百到一千五百卡的熱量（只要它們是從各種各樣的衛(wèi)生的食物中攝取的），就將使你得到所需要的維生素。有些維生素如果吃得太多就都排泄掉了。另一些維生素——例如可以溶于脂肪的維生素a和d——就存儲(chǔ)在人體 內(nèi)，而且在一段時(shí)期內(nèi)如積累過(guò)多還可能產(chǎn)生有害的作用。幾年前，在萊納斯·波林稱(chēng)贊維生素c在防止感冒中的作用以后，我整個(gè)一冬都在服用這種維生素。我得了一次感冒，但是十分輕微，使我連一天的跑步也沒(méi)有停止。下一年冬天，為了試驗(yàn)一下，我完全沒(méi)有吃維生素c，我又是只得了一次輕微的感冒。顯然我一個(gè)人的試驗(yàn)并木能證明許多東西，而且我認(rèn)為每天在炎熱、嚴(yán)寒、冰雪、淤泥和雨中跑十英里左右，會(huì)產(chǎn)生一種使人變得健壯起來(lái)的作用。雖然是這樣，許多跑步的人包括與我交 談過(guò)的一位醫(yī)生在內(nèi)，都極力推崇維生素c。
關(guān)于跑步的人應(yīng)當(dāng)吃普通的食物這樣一個(gè)一般的原則，有一個(gè)例外的情況，那就是在一場(chǎng)跑步比賽或者長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練開(kāi)始之前不久不要這樣做，因?yàn)槟菚r(shí)食物（至少是食物的數(shù)量）確實(shí)是有很大關(guān)系的。最好是避免大量吃雞蛋、火腿和香腸之類(lèi)的食品；相反，應(yīng)當(dāng)吃抹上果醬或蜂蜜的烤面包或松餅。有些跑步的人能夠吃得下很大一疊薄烤餅（這是在波士頓馬拉松賽跑之前一種傳統(tǒng)的食物），或者是好幾碗麥片粥，但是，這樣的食物使我們不少人感到肚子發(fā)脹，特別是在賽跑前不到五六小時(shí)吃下這些東西。記住在賽跑那天吃的東西對(duì)增進(jìn)你的能量不會(huì)有多大作用，還來(lái)不及起到這種作用。吃下的東西只是使你不感到饑餓而已。
這看上去可能是不合常識(shí)的，但是俄克拉何馬州立大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究證明這是事實(shí)。這所大學(xué)的六十八名足球運(yùn)動(dòng)員被分成四組。一組早餐吃牛排；另一組吃薄烤餅；第三組吃麥片粥。第四組什么也沒(méi)有吃。這些足球運(yùn)動(dòng)員在那天晚些時(shí)候跑了兩英里。他們的動(dòng)作沒(méi)有什么差別。換句話說(shuō)，在跑步之前吃什么東西，甚至吃不吃東西都沒(méi)有什么關(guān)系。
人們老早就認(rèn)為，試圖在跑步前或者在跑步期間吃糖以儲(chǔ)存額外的能量的作法是不明智的。糖能引起痙攣、惡心，而且在某些情況下，能引起使人的血糖低于正常值的過(guò)分的反應(yīng)。但是，在最近舉行的一次醫(yī)學(xué)會(huì)議上，一位名叫約翰·瓦倫的斯德哥爾摩醫(yī)生和研究人員提出證據(jù)表明，在跑步期間吃糖可能增加能量。但是在比賽中間試圖吃其他任何東西都是沒(méi)有意義的：你不能加以消化。你的身體忙于輸送血液和氧氣和注意復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)有時(shí)間消化食物。不論你感覺(jué)多么饑餓（很可能你根本不會(huì)感覺(jué)饑餓），你是不會(huì)餓壞的，即使在一次馬拉松賽跑期間也不會(huì)餓壞。
你真正關(guān)心的是水分。哪怕是失去一夸脫水就可以使你的速度放慢下來(lái)，要是失去兩夸脫水就能造成真正的損害。所以及時(shí)補(bǔ)充液體是很重要的。早些時(shí)候說(shuō)過(guò)，教練往往認(rèn)為，在鍛煉期間出汗是好事，但是喝水卻是壞事；過(guò)去以為經(jīng)受渴的痛苦會(huì)使一個(gè)運(yùn)動(dòng)員堅(jiān)強(qiáng)起來(lái)。對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行的研究已經(jīng)表明情況不是這樣。身體在液體得到補(bǔ)充時(shí)活動(dòng)的最好，人們最好是液體損失以后立即喝一些涼爽（但不是冰冷的）飲料。
在跑步之后，要過(guò)一會(huì)兒才會(huì)感到饑餓，因?yàn)槟愕纳眢w正忙于恢復(fù)正常狀態(tài)。
如果你馬上進(jìn)食，你會(huì)覺(jué)得惡心或胃痙攣。我發(fā)現(xiàn)一種可靠的辦法是等著你的身體告訴你它已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)食的時(shí)候再吃東西。相信它吧，它知道是不是準(zhǔn)備好了。在此之前，喝些飲料就行了。魯?shù)稀W姆是馬薩諸塞州的一位心臟病學(xué)家和長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，他建議喝各種各樣的飲料——湯、水、果汁、不含酒精的飲料，也許還喝點(diǎn)啤酒。他解釋說(shuō)，由于身體在跑步時(shí)失去各種水分，沒(méi)有哪一種飲料正好彌補(bǔ)你的損失。他說(shuō)，讓你的身體象在一家自助餐廳一樣自己去選擇，它會(huì)找到它所需要的東西。
可以喝酒嗎？許多認(rèn)真跑步的人喜歡偶爾喝杯啤酒。沒(méi)有什。么人是大量飲酒的，雖然據(jù)說(shuō)有一個(gè)相當(dāng)有名的跑步者每天要喝九瓶或十瓶啤酒，另外我國(guó)的一個(gè)優(yōu)秀的馬拉松賽跑運(yùn)動(dòng)員，每周要喝一箱多啤酒。（我不知道他們采取了什么辦法，因?yàn)樗麄儍扇说捏w型一直是瘦小的。）對(duì)我說(shuō)來(lái)，在一次激烈的長(zhǎng)跑之后，喝上一杯涼啤酒是最舒服不過(guò)的了。（它會(huì)補(bǔ)足你在幾英里的跑步過(guò)程中失去的熱量，但是這算不上是一種多高的代價(jià)。）富于創(chuàng)造精神的巴斯勒博士甚至為喝啤酒提出了一個(gè)醫(yī)學(xué)方面的充分理由：他指出，遠(yuǎn)距離跑步造成的脫水現(xiàn)象可能引起腎結(jié)石，在炎熱干燥的氣候下進(jìn)行訓(xùn)練，尤其會(huì)有這種危險(xiǎn)。他說(shuō)，如果是喝水，那么在你的腎還未得到足夠的水以前，你就不再覺(jué)得口渴了。啤酒卻不是這樣的，因?yàn)槊恳粋€(gè)喝啤酒的人都知道它大部分是直接進(jìn)入腎臟之內(nèi)的。
巴斯勒的建議并沒(méi)有得到普遍的贊同，而且遭到了南卡羅來(lái)納州禁止酗酒和吸毒委員會(huì)主席哈羅德·穆迪的嚴(yán)厲駁斥?？墒?，巴斯勒指出，飲酒致死的人少于食糖、淀粉和飽和脂肪這樣一些日常食品引起的死亡人數(shù)。他寫(xiě)道：“一個(gè)既保持跑足夠的里數(shù)（一年跑三千英里到六千英里），又得到充分的營(yíng)養(yǎng)品供應(yīng)的跑步者，用不著為喝下去一些啤酒而感到不安?！?/p>
雖然如此，如果你想真正認(rèn)真地對(duì)待跑步的話，你可能決定滴酒不沾。它畢竟是要使人的體重增加的（它完全是熱量），而且除了破壞身體各部分的協(xié)調(diào)能力，使你處理氧氣的能力下降并減少肌肉的力量以外，正象本書(shū)前面指出的那樣，它還對(duì)你的耐熱力產(chǎn)生不利的影響。研究報(bào)告確實(shí)表明，即使一瓶啤酒也能影響你在熱天跑步的能力，而且這種影響要持續(xù)兩天之久。
然而，如果問(wèn)題是決定戒酒還是戒煙的話，我就會(huì)毫不遲疑地不戒酒而戒煙。
只要吸十五口煙，就能使人體 處理氧氣的能力下降百分之三十一。事實(shí)上，我不知道有哪一個(gè)比較認(rèn)真的跑步者是吸煙的，我猜想一個(gè)也沒(méi)有。參加跑步之后的宴會(huì)使人感到特別痛快的一件事，就是在一個(gè)兩三百人的大廳里，看不到一個(gè)吸煙的人。
在這種煙霧彌漫的時(shí)代中，這是一種罕見(jiàn)的現(xiàn)象。
可以喝咖啡和茶嗎？這兩種飲料都含有咖啡因，它會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神振奮，增加心理活動(dòng)并放出使人興奮的腎上腺素。在體育競(jìng)賽中是否應(yīng)當(dāng)把它看作一種藥品，是一個(gè)引起很多爭(zhēng)論的問(wèn)題。（國(guó)際奧林匹克委員會(huì)一度把它列在刺激藥品的名單之內(nèi)，后來(lái)又撤銷(xiāo)了。）我喜歡喝咖啡和茶，沒(méi)有從中受到可以查出的不利影響，所以我大概會(huì)一直喝下去。大多數(shù)跑步的人也都是這樣。
由于一種稱(chēng)為“棉花嘴”的癥狀，跑步的人有時(shí)害怕喝牛奶。我從來(lái)沒(méi)有產(chǎn)生過(guò)這種癥狀，有一個(gè)人說(shuō)那是“由于口里發(fā)干和不舒服造成的”。人們以為這是喝牛奶引起的，其實(shí)不然，這是康涅狄格大學(xué)身體效能實(shí)驗(yàn)室的研究人員得出的結(jié)論。
他們說(shuō)，棉花嘴不是由于喝下大多的牛奶，而是由于體內(nèi)液體太少引起的。
對(duì)跑步的日益增長(zhǎng)的興趣可能促使你去更深地研究有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，無(wú)疑可以從中學(xué)到許多東西。但是不論你決定采取哪種養(yǎng)生之道，不論它是多么標(biāo)準(zhǔn)或奇特，一定要注意，不要不加杯疑地照搬。記住你的身體同另一個(gè)人不會(huì)是一模一樣的。
不要不敢于嘗試某種不同的東西，因?yàn)榇蠖鄶?shù)優(yōu)秀的跑步者在他們努力探索提供能量的食物的過(guò)程中，遲早會(huì)形成某種獨(dú)特的進(jìn)食習(xí)慣。一天下午我同特德·科比特（前奧林匹克馬拉松賽跑參加者）談話的時(shí)候，我看他啃一大塊生白薯，把我嚇了一跳。鮑勃·格洛弗在長(zhǎng)跑競(jìng)賽期間吃嬰兒食品。唐·狄克遜在辦公室里總是放幾個(gè)沙丁魚(yú)的罐頭。他們每一個(gè)人都深信他們的特殊食品會(huì)給他們帶來(lái)某種特殊的好處，他們這種看法也許是有道理的。
沒(méi)有辦法探詢跑步的人在營(yíng)養(yǎng)方面的每一種特別愛(ài)好。每年四月，約有三千余人參加波士頓馬拉松賽跑，我敢打賭，他們每一個(gè)人都是按照一種與人不盡相同的膳食習(xí)慣進(jìn)行訓(xùn)練的。
可是據(jù)說(shuō)有一種得到許多跑步的人的支持而足以加以仔細(xì)研究的吃法，那就是素食主義。我記得有一次在康涅狄格州梅里登參加一次激烈的長(zhǎng)跑之后，躺在一片清涼的草地之上，傾聽(tīng)安拜·伯福特（一位在一九六八年的波士頓馬拉松賽跑中獲勝的瘦削的有胡 須的教師），低聲細(xì)語(yǔ)地向其他幾名跑步運(yùn)動(dòng)員闡述他的素食主義的養(yǎng)生之道?？墒俏沂窃谂懿脚芰撕荛L(zhǎng)時(shí)間以后，才知道伯福特有多少素食主義的伙伴或者原因何在的。
我之所以這樣慢才發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)的一個(gè)原因是，一個(gè)典型的素食主義的跑步者，并不是一個(gè)勸人皈依他的信仰的人。我承認(rèn)，我過(guò)去總是以為素食者是一大批傻瓜，我認(rèn)為他們必定會(huì)象其他虔誠(chéng)的信徒那樣狂熱地宣傳他們的信仰。但是他們按照他們自認(rèn)為是美食的辦法進(jìn)膳，不聲不響地以食用水果、蔬菜和硬殼果過(guò)活，根本不在乎你我是否加入他們的行列。他們有許多人象科比特和伯福特一樣，確實(shí)是很優(yōu)秀的跑步運(yùn)動(dòng)員。
素食主義者聲稱(chēng)他們的吃法使他們?cè)黾恿四芰?。他們喜歡舉下列一些人士為例：
在一九五六年贏得兩次奧林匹克金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌挠斡灸苁帜铩ち_斯：杰出的澳大利亞跑步運(yùn)動(dòng)員赫布·埃利奧特和約翰·蘭迪以及約翰尼·韋斯馬勒，后者成為一個(gè)素食主義者以后，繼續(xù)創(chuàng)了六項(xiàng)世界游泳記錄。
當(dāng)然這些人也可能就是一些即使飲食不佳也取得良好成績(jī)的幸運(yùn)兒?？墒?，如果相信素食主義者提出的科學(xué)研究的結(jié)果，就知道他們顯然不是那種僥幸取勝的人。
他們最喜歡提到的一次研究是早在一九零七年進(jìn)行的，那次研究對(duì)十五名肉食者和三十四名素食者的耐力作了對(duì)比。在要求肉食者盡可能長(zhǎng)時(shí)間地把兩臂平伸時(shí)，只有兩人能夠持續(xù)十五分鐘，他們當(dāng)中沒(méi)有一個(gè)人能維持三十分鐘。在素食者當(dāng)中，有二十二人維持了十五分鐘，有十五人維持了三十分鐘以上（據(jù)說(shuō)有一個(gè)人保持這一姿勢(shì)達(dá)三小時(shí)之久）。
而且，吃素的理由還不單是基于能量這一因素。它還有其他許多因素為基礎(chǔ)，其中有些似乎是相當(dāng)具有說(shuō)服力的。
舉例來(lái)說(shuō)，一種論據(jù)是根據(jù)生理學(xué)提出來(lái)的。素食者說(shuō)，人類(lèi)生來(lái)根本就不應(yīng)當(dāng)吃肉，因此有時(shí)有人由于吃肉噎死。人跟狼不同，狼用它的尖釘一般的牙齒把肉撕成一大塊一大塊，然后囫圇吞下。人類(lèi)則是用牙齒首先咬開(kāi)然后嚼碎，這是吃香蕉、南瓜或胡 蘿卜最理想的辦法，可是完全不適宜吃嫩煎牛排。布魯克林的米莫尼迪斯醫(yī)院的w·s·科倫斯博士在不久前召開(kāi)的一次醫(yī)學(xué)會(huì)議上說(shuō)：“食草動(dòng)物的牙齒構(gòu)造是門(mén)齒尖利，臼齒平圓，用以壓碎和磨碎食物。這就表明，這些動(dòng)物的種系生理構(gòu)造是以吃蔬菜、樹(shù)葉、植物的根莖、水果、硬殼果和草蕩為生的。對(duì)現(xiàn)代人的牙齒的研究表明，他具有純粹是食草動(dòng)物的一切特點(diǎn)?！彼厥痴哒f(shuō)，我們吸收膽固醇的能力這么差，而且據(jù)一個(gè)研究報(bào)告說(shuō)，嚴(yán)格的素食者患心臟病的人數(shù)僅為其他人的六分之一，其原因就在這里。首先，我們的生理構(gòu)造就沒(méi)有準(zhǔn)備讓我們吃這么多的膽固醇，如果需要任何膽固醇的話。
素食者和其他許多人都說(shuō)，肉食本身對(duì)人反正是沒(méi)有什么好處的。它脂肪含量高，使人容易患心臟病——而且至少對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，容易使它們患癌癥。肉食繁殖細(xì)菌，而且不象素食那樣容易消化。此外，我們大多數(shù)人喜歡吃的腌肉，實(shí)際上有一部分是腐壞了的。（看看素食者發(fā)表的某些更加繪形繪色地描述的小冊(cè)子，就足以使你不敢再去碰這種食品了，且不說(shuō)他們的站得住腳的論點(diǎn)了。）
最后要說(shuō)的一點(diǎn)是，素食者對(duì)我們說(shuō)，素食運(yùn)動(dòng)的歷史幾乎同人類(lèi)歷史一樣悠久，因此經(jīng)過(guò)這么多世紀(jì)，已徹底證明是有根據(jù)的。事實(shí)上，人們認(rèn)為這個(gè)運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)始者不是別人正是畢達(dá)哥拉斯。其他擁護(hù)這種膳食的人包括蘇格拉底、柏拉圖、亞里斯多德、密爾頓、牛頓、伏爾泰、盧梭、索羅、托爾斯泰和熱愛(ài)動(dòng)物的意大利阿西西的圣弗朗西斯。
為了更多地了解吃素的運(yùn)動(dòng)員，有一天我去拜訪一個(gè)名為弗朗西絲·古拉特的杰出的婦女（讀者記得這是早先提到的被一條狗咬傷的那位女士）。古拉特夫人三十七八歲，體重只有八十五磅，著有關(guān)于素食的三本書(shū)。第一本書(shū)題為《淺薄的見(jiàn)解》，收集了名目極其繁多的不合肉食的食譜，還用相當(dāng)篇幅論述這些食譜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
《符合生態(tài)學(xué)的奶油卷》一書(shū)是專(zhuān)門(mén)介紹不含糖的飯后點(diǎn)心的，《祝君飽餐！》一書(shū)研究可以用來(lái)喂養(yǎng)你所喜愛(ài)的動(dòng)物的自然食品（我敢發(fā)誓這不是我瞎編的）。
古拉特夫人同她的丈夫羅恩和兩個(gè)兒子住在康涅狄格州農(nóng)村的一條狹窄的土路的盡頭，羅恩是一個(gè)專(zhuān)寫(xiě)科學(xué)小說(shuō)的多產(chǎn)作家。她每天跑步九英里或十英里，此外還騎自行車(chē)、游泳和打網(wǎng)球。
古拉特夫人說(shuō)：“我吃的東西可能是一些人很不愛(ài)吃的。首先，肉食含有增進(jìn)食欲的刺激素；在你最初停止吃肉的時(shí)候，你是會(huì)想吃肉食的。要過(guò)一段時(shí)候才習(xí)慣于作一個(gè)素食者?！?/p>
古拉特夫人解釋說(shuō)，總共有三種素食者：第一種是百分之百的素食者，有時(shí)叫絕對(duì)的素食者，第二種是喝牛奶的素食者，他們不禁止喝牛奶和吃奶制品；第三種是不排斥牛乳和雞蛋的素食者，他們既喝牛奶又吃雞蛋。古拉特夫人就是一位喝牛奶和吃雞蛋的素食者。
她說(shuō)：“人們是逐漸習(xí)慣于吃素食的。有一次羅恩在寫(xiě)一本關(guān)于食物的書(shū)，我那時(shí)就決定試試在短時(shí)期內(nèi)不吃肉。我馬上就覺(jué)得舒服一些，我似乎并不需要吃肉。
首先，你的身體為了消化水果和糧食不用那么吃力地工作，所以你的身體就好過(guò)一些。如果你的身體不是忙于作其他工作，你就會(huì)得到更多地用于跑步的能量，這是一個(gè)很明顯的道理。”
我下一個(gè)問(wèn)題使古拉特夫人微笑起來(lái)；她以前就聽(tīng)到過(guò)這樣的問(wèn)題了。她說(shuō)：
“不是，素食不光是不同而已，而且是比較好的，特別是在你上了年紀(jì)以后。在你年輕的時(shí)候，你忍受肉食要來(lái)得容易得多，可是在年老以后就真正成問(wèn)題了?！?/p>
古拉特夫人認(rèn)為，美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)校都串通起來(lái)不讓人們知道素食的好處。她說(shuō)：
“這些學(xué)校是很保守的。它們了解一些情況，不錯(cuò)，可是它們比時(shí)代落后了半個(gè)世紀(jì)?！?/p>
古拉特夫人不但是一個(gè)跑步者，還是一個(gè)參加跑步比賽的運(yùn)動(dòng)員。她在女子跑步方面創(chuàng)了幾項(xiàng)記錄，而且贏得了相當(dāng)多的獎(jiǎng)品。既然她認(rèn)為她跑步勝利有很大一部分要?dú)w功于她的飲食，她是很愿意把她在這方面的知識(shí)傳授給別人的。在我向她告辭的時(shí)候，她把一個(gè)褐色的紙袋塞在我的手里，告訴我在進(jìn)食以前把它加熱。她說(shuō)：“這是一塊小麥面包。正是在一場(chǎng)馬拉松賽跑之前為了飽餐含碳水化合物的食物所要吃的東西?！?/p>
由于古拉特夫人這樣推崇這種食品，而且認(rèn)為這是一個(gè)跑步者的理想的食品，我要求她把制作方法抄給我。內(nèi)容如下：
小麥面包：四湯匙切碎的洋蔥或大蔥、一瓣蒜，去皮切碎、兩湯匙核桃油、半杯烘干的碾碎的小麥）半杯加鹽腌過(guò)的核桃、一枚雞蛋略微打散即可、四分之一杯碾成小顆粒的大豆、一茶匙或者更多）烹調(diào)家禽用的調(diào)味品、一茶匙素食用鹽（素食用鹽，保健食品店可以買(mǎi)到，其中含有香料、香草、干菜、海鹽和酒藥。）、胡 椒粉（多少視個(gè)人口味而定）、半茶匙山胡 桃木熏過(guò)的鹽、四分之一杯新制成的羅曼諾或巴馬干酪、半個(gè)大土豆（盡可能采用有機(jī)肥種植的土豆）洗凈后連皮搗碎。
一、用長(zhǎng)柄鍋加核桃油嫩煎切碎的洋蔥和大蒜）加進(jìn)弄碎的小麥，邊加邊炒，把核桃油倒在上面；嚴(yán)密蓋好蒸十五分鐘。
二、把核桃肉磨成細(xì)粒同雞蛋攪拌。同大豆粉、調(diào)味品和干酪放在一個(gè)碗里。
三、在碗內(nèi)加進(jìn)蒸熟的碎小麥和土豆，用手指仔細(xì)揉和。如果還需要水分，加少許牛乳或肉湯。在三百二十五度高溫 下烘烤三十分鐘。
古拉特夫人還送給我一些論述素食的書(shū)籍、文章和小冊(cè)子。我在隨后幾天閱讀的過(guò)程中了解到素食不光是指不吃肉食而已；它還是為了探索那種純凈和衛(wèi)生的食品。舉例來(lái)說(shuō)，大多數(shù)素食者都不喜歡吃白糖或白面，雖然這不是素食所包含的內(nèi)容。人們認(rèn)為，食糖是引起動(dòng)脈粥樣硬化、痛風(fēng)、維生素乙缺乏癥、甚至癌的一個(gè)因素，當(dāng)時(shí)對(duì)它引起齲齒的作用已有大量文件充分加以論述。一位前奧林匹克舉重優(yōu)勝者鮑勃·霍夫曼談到食糖的影響時(shí)說(shuō)：“在僅僅五分鐘之內(nèi)就可以使一周的訓(xùn)練前功盡棄?！敝劣诰酌妫晃涣私馇闆r的人士說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)的缺乏已經(jīng)到了蟲(chóng)子都不去碰它的地步。
素食者往往不象其他人那樣喜歡烹煮食品，因?yàn)樗麄冋f(shuō)，熱將破壞酶、礦物質(zhì)和氨基酸。一天晚上我的妻子和我在古拉特夫婦家吃晚飯，正餐前的小吃就是芹菜、番前和干酪，飯后的甜食只是新鮮水果。（可能是出于對(duì)我們以及古拉特夫人的丈夫——一位非素食者——的尊重，正餐的菜是烹調(diào)了的。）
如果你決定試試吃素的話，怎么開(kāi)始呢？大多數(shù)素食的權(quán)威主張你慢慢地開(kāi)始，以便使你的身體和你的思想有適應(yīng)的機(jī)會(huì)。一個(gè)辦法就是做一個(gè)計(jì)劃在一兩周的時(shí)間內(nèi)變換食物的內(nèi)容。在這段時(shí)間內(nèi)，肉食的數(shù)量越來(lái)越少，而植物蛋白的數(shù)量越來(lái)越多。素食者建議同時(shí)吃幾種不同的豆類(lèi)。這會(huì)增進(jìn)它們的蛋白質(zhì)的價(jià)值，因?yàn)樗鼈兺腔ハ嘌a(bǔ)充的。
許多人認(rèn)為，不吃肉就得不到足夠的蛋白質(zhì)，但是植物能提供很多的蛋白質(zhì)。
谷類(lèi)含有百分之十的蛋白質(zhì)。各種普通的豆類(lèi)含有百分之二十五的蛋白質(zhì)，大豆的蛋白質(zhì)含量是百分之四十。只有一種基本的營(yíng)養(yǎng)是從植物中得不到的，那就是維生素12。為了攝取這種維生素，需要吃一些補(bǔ)充食品。
要活得象墨西哥的著名的特拉胡 馬拉印第安人那樣健壯的話，以上這一切只不過(guò)是所要付出的很小的代價(jià)。特拭胡 馬拉印第安人不僅是異乎尋常地長(zhǎng)壽。而且經(jīng)常在崎嶇不平的山路上一次連續(xù)跑上二百英里。他們就是靠吃玉米、豆類(lèi)、南瓜做到這一點(diǎn)的，幾乎不喝牛奶，不吃肉或蛋，很象我們的索食者主張采用的膳食。
